Сюн Чжаоган, Сианьская грудная больница

В юго-западном регионе Китая история бекона имеет долгую историю. Автор родом из Чунцина, и с детства я чаще всего ел именно бекон, и мне также нравится его вкус, который остается во рту. Хотя бекон особенно ароматен, а также способствует длительному хранению, но могу однозначно сказать, что бекон - это нездоровая пища, это канцерогенная пища высокого риска.

После выдержки с солью и копчения внутри мяса, например, свежей свинины, говядины или баранины, бекон становится беконом после длительного хранения [1]. Под воздействием бактерий в течение длительного времени бекон содержит гораздо больше нитритов, чем другие продукты. Гигиенические испытания качества мясных продуктов, подвергнутых вялению, также выявили повышенное содержание нитритов [2]. Нитриты, как и N-нитрозосоединения, являются сильными канцерогенами, и в ряде исследований была показана связь между консервированными продуктами с высоким содержанием соли и возникновением рака желудка [3]. Некоторые особенности прослеживаются и в региональном распределении опухолей в Китае: относительно высокая заболеваемость раком желудка наблюдается в юго-западной части страны, что может быть связано с уникальными диетическими привычками.

Бекон содержит относительно высокое содержание соли, длительное употребление которого в больших количествах повышает риск развития сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Продукты с высоким содержанием соли также могут непосредственно повреждать слизистую желудка, вызывая гиперплазию эпителиальных клеток желудка и усиливая размножение желудочной бактерии Helicobacter pylori, инфекция которой, как было доказано, является причиной рака желудка.

В общем, бекон - это нездоровая пища, которая связана с развитием рака желудка. Хотя бекон и полезен, его нельзя есть часто и много!

Ссылки:[1] Тун Гуансен. Исследование процесса производства консервированного мяса в горах Цинчэн[J]. China Seasoning, 2014, 39(6):98-101;[2]Gu Yao, Yuan Xiujuan, Wei Qiuning et al. Обнаружение и анализ содержания нитритов в приготовленных мясных продуктах и маринованных овощах в Нинся с 2010 по 2012 год[J]. Journal of Ningxia Medical University, 2014, 36(9):1032-1034;[3]Liu Na, Shen Yueping, Li Baoxia et al. Мета-анализ взаимосвязи между высокосолевой диетой и маринованной пищей и раком желудка[J]. Экологическая и профессиональная медицина, 2009, 26(3):263-270.

Авторитетное толкование сайта Pharmaceutical Affairs не подлежит воспроизведению без разрешения, а плагиат будет преследоваться по закону.

Бекон, безусловно, является продуктом, вызывающим рак. История бекона такова: в земледельческих обществах люди коптили и стерилизовали мясо, чтобы сохранить его от порчи. Этот метод по своей сути является отсталым, а копченые продукты по своей сути не являются здоровыми.