«Лао Лю, вставай скорее есть!» В шесть часов утра из кухни снова потянуло сильным ароматом специй. 65-летний дядя Лю давно привык бросать в кастрюлю горсть сычуаньского перца; он чувствует, что без этого жгучего вкуса трапеза словно лишается души. На протяжении многих лет он не курил и не пил, любил гулять и тренироваться, но питал особую слабость исключительно к насыщенным вкусам.

Однажды среди ночи дядя Лю внезапно почувствовал сильную давящую боль в груди. Не успел он опомниться, как родные поспешили отвезти его в больницу. Когда пришли результаты обследования, вся семья была в шоке: острый инфаркт миокарда, он едва не «не пережил это испытание».

Когда врач расспрашивал о истории болезни, дядя Лю, хлопая себя по груди, твердил: «Я не курю, не пью, не засиживаюсь допоздна — чем же я так прогневал свое сердце?» Врач лишь покачал головой: «Проблема может заключаться как раз в этой любви к острому и пряному».

Правда ли это предостережение или вымысел? Действительно ли сычуаньский перец — это «скрытый убийца сердца»? И неужели даже чрезмерное употребление овощей может таить в себе угрозу? На самом деле, мы привыкли верить, что «чем больше овощей, тем лучше», но знаете ли вы, что опасность, притаившаяся на обеденном столе, зачастую является тем самым игнорируемым смертельным звеном.

Сегодня давайте попробуем разобраться в этих вопросах: как именно эти пищевые привычки влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы? И так ли безопасно то, что вы считаете «правильным питанием с обилием овощей и вкусной едой»? Ответ, возможно, окажется полной противоположностью вашим представлениям.

Можно ли все-таки есть сычуаньский перец? Что говорят врачи

«Правда ли, что чрезмерное употребление сычуаньского перца может привести к инфаркту миокарда?» Этот вопрос беспокоит многих любителей острой и пряной пищи. Согласно медицинским данным, сычуаньский перец в основном содержит зантоксилин, эфирные масла и другие компоненты. При умеренном употреблении он способен расширять сосуды и улучшать кровообращение, что не приносит прямого вреда сердечно-сосудистой системе, а в теории китайской медицины даже считается средством для активизации кровотока и выведения «холода».

。

Проблема заключается в том, что большинство людей злоупотребляют этой приправой, особенно в сочетании с большим количеством масла и соли. В таких случаях стимулирующее действие перца активирует симпатическую нервную систему, что приводит к учащению сердцебиения и повышению артериального давления.

Для людей, уже имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой, подобная стимуляция, несомненно, увеличивает риски. Исследования показывают, что у людей, предпочитающих пищу с интенсивным вкусом, частота сердечно-сосудистых осложнений примерно на 18% выше, чем у тех, кто придерживается стандартного рациона.

Если использовать сычуаньский перец в умеренных количествах как приправу, в этом нет большой проблемы. Однако если он присутствует в каждом приеме пищи или добавляется в такие высокожирные и соленые блюда, как хого или малатан, то «острота и онемение» вполне могут стать «последней каплей», разрушающей сосуды.

Более того, китайские рекомендации по питанию подчеркивают, что здоровье сердечно-сосудистой системы тесно связано с диетой с низким содержанием соли и жиров. Согласно данным, распространенность гипертонии среди взрослого населения Китая превысила 27,5%, а рацион с высоким содержанием соли, жиров и раздражающих веществ является одним из основных контролируемых факторов риска развития заболеваний сердца.

Помимо еды с насыщенным вкусом, следует также остерегаться трех видов овощей «высокого риска»

Многие люди, наслаждаясь «острой и аппетитной едой», убеждают себя: «Овощей много не бывает, это точно полезно!» На самом деле, далеко не все овощи способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы. При неправильном употреблении они могут скрывать в себе огромную угрозу. Следует обратить особое внимание на три вида овощей, если они присутствуют в рационе в избытке на протяжении долгого времени:

Квашеные овощи (суаньцай)

！

Казалось бы, полезные и пробуждающие аппетит квашеные овощи — частый гость на столах многих людей. Однако мало кто знает, что в 100 граммах таких овощей содержание натрия достигает 1500 мг, что эквивалентно 4 граммам соли!

При этом Китайское общество питания рекомендует взрослым потреблять не более 5 граммов соли в день. Таким образом, одна маленькая тарелка квашеных овощей легко «съедает» почти всю дневную норму соли. Диета с высоким содержанием натрия не только повышает артериальное давление, но и повреждает эндотелий сосудов, увеличивая риск инфаркта миокарда.

Корень сельдерея

Многие любители хот-пота ценят аромат корня сельдерея, однако содержание щавелевой кислоты в нем в 2–3 раза выше, чем в стеблях. Высокое потребление щавелевой кислоты препятствует усвоению кальция и ускоряет кальцификацию сосудов, что приводит к артериосклерозу и представляет особую угрозу для людей среднего и пожилого возраста.

Гарнирная хризантема (Тунхао)

Слухи о том, что гарнирная хризантема является «блюдом, снимающим жар», циркулируют уже давно. На самом деле, содержание калия в ней довольно высокое: в 100 граммах может содержаться до 460 мг калия. Для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, имеющих проблемы с почками или нуждающихся в контроле уровня калия, чрезмерное употребление этого овоща может спровоцировать гиперкалиемию, что ведет к аритмии, а в тяжелых случаях — к остановке сердца.

Мнение о том, что «чем больше овощей, тем лучше», само по себе является заблуждением. Разумный выбор продуктов, умеренное сочетание и осторожность в отношении овощей с высоким риском — вот основа по-настоящему здорового питания.

Если вы хотите защитить свои сосуды, соблюдайте следующие правила питания

В настоящее время появляется все больше медицинских доказательств того, что инфаркт миокарда не возникает за один день, однако каждый кусочек пищи с «насыщенным вкусом» постепенно и незаметно влияет на здоровье ваших сосудов. Вместо того чтобы слепо ограничивать себя во всем, лучше придерживаться действительно надежных методов:

Контролируйте потребление соли и масла, избегая избытка

Необходимо не только сократить использование поваренной соли, соевого соуса и устричного соуса, но и проявлять бдительность в отношении «скрытой соли» в маринадах, консервах и готовых деликатесах. Рекомендуется, чтобы общее суточное потребление натрия не превышало 2000 мг, а соли — не более 5 граммов.

Употребляйте острые и раздражающие приправы в умеренных количествах

Такие деликатесы, как острый хого или сухие котелки с обилием специй, можно позволять себе изредка, чтобы утолить желание, но они ни в коем случае не должны становиться «главными героями» вашего стола. Если вам трудно себя контролировать, рекомендуется заменить часть сычуаньского перца и чили на приправы с более низким содержанием соли, такие как черный перец или ароматные травы.

Выбирайте овощи с низким уровнем риска и высоким содержанием клетчатки

Такие овощи, как брокколи, помидоры, огурцы, горькая дыня, спаржа и морковь, не только содержат мало натрия и щавелевой кислоты, но и богаты антиоксидантами и пищевыми волокнами, что способствует защите сердца и снижению уровня липидов.

Учитывайте индивидуальные особенности, не следуйте советам слепо

Людям с хроническими заболеваниями или тем, кому не подходят вышеуказанные три категории «овощей высокого риска», следует проконсультироваться с диетологом для составления индивидуального рациона. Научный подход к питанию заключается не в принципе «чем больше, тем лучше», а в выборе наиболее подходящего варианта.

Уделяйте внимание здоровью сердца, но еще больше — образу жизни

Помимо правильного питания, регулярный режим сна, оптимистичный настрой и умеренные физические нагрузки являются по-настоящему эффективными и долгосрочными способами снижения рисков и защиты сосудов.